湖南省疾控中心食品监测科介绍，通过摄食而进入人体，使人患感染性或中毒性疾病的统称为食源性疾病。感染导致的食源性疾病潜伏期相对较长，主要包括细菌感染，如沙门氏菌、副溶血性弧菌；病毒感染，如诺如病毒、甲型肝炎病毒；寄生虫感染，如吸虫、原虫、线虫、绦虫等。中毒导致的食源性疾病潜伏期较短，主要包括化学性中毒，如农兽药、重金属、非法添加剂；有毒动植物中毒，如贝类毒素、桐油；真菌性中毒，如黄曲霉毒素、毒蘑菇等

湖南省疾控中心食品监测科介绍，通过摄食而进入人体，使人患感染性或中毒性疾病的统称为食源性疾病。感染导致的食源性疾病潜伏期相对较长，主要包括细菌感染，如沙门氏菌、副溶血性弧菌；病毒感染，如诺如病毒、甲型肝炎病毒；寄生虫感染，如吸虫、原虫、线虫...